一流料理人がこよなく愛する三浦野菜で、キムチを作りました！三浦半島産紅芯ダイコン＆甘玉キャベツキムチセット
 もはやフルーツの域の「甘玉キャベツ」 表面は聖護院ダイコンのような・・・。 しかし割ってみるとこの通り。 紅芯ダイコンという、料理素材としても非常に優れた野菜です。 本年は、デパ地下のデリカショップでも大人気の素材です！！ 大阪鶴橋コリアタウンで、キムチに！ 強力タッグのキムチセットあの大阪・鶴橋コリアタウン「キムチでやせる」さんとの共同開発で、特別のキムチを漬け込みました。 ◆ 一流料理人御用達・三浦野菜 ◆神奈川県・三浦半島は全国でも珍しい「三毛作」が行われているほど、温暖で肥沃な農地が広がっています。 いまや全国で作られた様々な野菜が簡単に手に入る時代。 しかし、野菜を看板メニューに掲げている一流料理人たちは、一切の妥協を許さない。 そんな彼らが全国の数多ある野菜から選んだのが、この三浦半島の野菜です。 三浦野菜を愛用している4人の一流料理人たちはこちら 朝採り野菜を大阪に直送し、鮮度の失われないうちに直ちに塩漬けしてから、特製ヤンニョムに漬け込んだスペシャル。 漬け手は、当店で毎年大人気の アノ「ほたるいかキムチ」を作ってくれている、この名人です。 【金京範さん】 在日コリアン2世として鶴橋コリアタウンで生まれ、育ち、幼い頃から本格的な韓国料理と接して過ごす。 現在は手作りの韓国食材を作る会社のオーナー。 海鮮料理が韓国一豊かでおいしいといわれる済州島の郷土料理を得意とし、コリアタウンの作り手さんたちの間では、「現代風な味覚 と伝統的な手法をミックスさせた韓国料理の達人です。 今回ご案内は → 「紅芯ダイコン ＆ 甘玉キャベツのキムチ」。 昨年もこのキムチを販売し、ご好評を頂きましたので本年も再販売させて頂きます。 「いやー、ものすごい野菜ですわ、これは。 キムチにしないでこのままでウマイですよ（笑）」 by 金京範さん 【こちらの2種類】● 【紅芯（こうしん）ダイコンキムチ】見た目は小ぶりな聖護院ダイコン。 しかし割ってみると！見事な紅色です。 浅草の隠れた名店・龍園の栖原シェフもお気に入りの、ジューシーさと甘さが売り物のダイコンです。 キムチにしてみると、普通のダイコンのカクテキに比べてみずみずしさが違います。 そして甘みも強く、歯ざわりがシャリシャリしていますのでちょっと新しい感覚の味わいです。 ● 【甘玉キャベツ キムチ】冬から春にかけてのキャベツは甘みが乗りますよね。 しかし・・・・。 これは「甘玉キャベツ」という、特別な品種。 その名のとおり甘みが非常に強く、糖度はなんと12度以上。 ほとんどフルーツ並です。 生で食べるときに、塩だけをぱらぱら振って食べますと更に甘さが際立ちます。 まさにスイカに塩状態です。 このキャベツを軽く塩漬けした後に、特製ヤンニョムに漬け込みました。 そのお味は・・・・。 こんなキムチは初めて！！！予想通りまずは甘みを感じます。 もちろんこのキャベツから出た甘みです。 しかし、後味はしっかり辛味が追っかけてきます。 何回か箸を進めていくうちに、まさにキムチだ！という風味を感じるようになっていきます。 いずれのキムチも、なかなか他では手に入らない特別製造品となります。 シーズン最後の最後、甘みの乗った特選素材です。 三浦野菜が持つ力強い甘みと、ヤンニョムのハーモニーをじっくり味わってみて下さい。 内容◆セット内容◆ 【全2品】● 紅芯ダイコンキムチ（500g） 【賞味期限： 製造日より2週間】【原材料】 紅芯大根、唐辛子、三温糖、にんにく、魚醤（いわし）、食塩、調味料（アミノ酸等）、いか塩辛、もち米、鰹節、いりこ、昆布、ギャバ ※ 訂正： 紅芯大根はジューシーなので水分が出やすく、当初は賞味期限を1週間と表記しましたが、本年はヤンニョムの糖分を減らし、唐辛子を増量した結果、水分が出づらくなり、かえって長めに寝かせた方が美味しくなりました！！ですので賞味期限を2週間とさせていただきます。 届いてから、その味の変化をお楽しみ下さいませ。 紅芯大根の生産者・青木喜一さん● 甘玉キャベツキムチ（500g）【賞味期限： 製造日より2週間】【原材料】 甘玉キャベツ、唐辛子、りんご、あみえび、にんにく、三温糖、魚醤（いわし）、食塩、生姜、たまねぎ、はちみつ、調味料（アミノ酸等）、いか塩辛、もち米、鰹節、いりこ、昆布、ギャバ甘玉キャベツ生産者の三堀完治さん 配送方法 商品発送元キムチでやせるさんより発送します。 備考 コリアタウンの商店街。 こちらはオープンな雰囲気だ。 ・・・詳細・評価を見る |